La cocina china data de muy antiguo y ha alcanzado su nivel de calidad actual gracias a miles de años de conocimientos prácticos y experiencia en el are de cocinar. Se da importancia a la perfecta combinación del color, aroma, sabor y apariencia externa, usando los ingredientes más comunes transformados en una exhibición de destreza culinaria. En Taiwán, se han reunido las técnicas de cocinar de toda China y los taiwaneses no solo son maestros en todas las especialidades locales chinas, sin que usan las técnicas tradicionales para desarrollar nuevos rasgos gastronómicos. Estos rasgos atraen todos los años a Taiwán a muchos turistas para poder saborear las especialidades de la cocina china, desde pequeños panecillos al vapor hasta wonton o empanadillas hervidas.
Pezuña estofada
Carne Dongpo
Cangrejo al vapor
La cocina tradicional china se puede encontrar en todo Taiwán, al lado de platos típicos de estilo taiwanés o jaka, y abarca comida de Fujian, Guangdong, Jiangzhe, Shanghai, Hunan, Sichuan, y Pekín.
A continuación damos algunas descripciones y características de los diferentes estilos de platos de las diversas regiones.
Taiwán:
Se mantienen los sabores originales naturales y los platos principales son de comida ligeramente condimentada, suave, fresca y de sabores simples. Gracias a los holandeses y japoneses la comida cruda y suavemente escaldada tiene mucha aceptación.
Fujian:
Predomina el pescado, preferible al vapor, con poco condimento y de sabores agridulces.
Guangdong (Cantón)
Se usa gran variedad de ingredientes, con platos ligeramente condimentados, dulces, sabrosos, y tiernos. Los modos de cocinar son freír, hornear, saltear, cocinar al vapor y hervir.
Jiangzhe:
Esta cocina se centra en el sabor original, con métodos de preparación consistentes en guisar, brasear, cocción al vapor, saltear, pero prestando la máxima atención al control de la temperatura. Los sabores son ligeros pero gustosos, y se eliminan los huesos manteniendo la forma del alimento intacta.
Shanghai:
Muchos platos de fama internacional nacieron aquí. Se añaden sabores locales y la comida es aceitosa, bañada en salsas y bastante colorida.
Hunan:
Los secretos de la comida de esta zona están en sus platos ácidos, picantes y de fuertes sabores, con su famosa especialidad del tocino ahumado. Las comidas de Hunan y Sichuan tienen semejanzas con sabores picantes y mucho uso del pimiento rojo o chile.
Sichuan:
Región famosa por sus platos picantes preparados con pimiento rojo o chile. El pescado y marisco está muy sazonado. La cocina de Sichuan es muy popular entre los que gustan de comidas con fuertes sabores.
Pakín:
Caracterizada por una gran variedad de sabores y preparada magníficamente y con finura: colorido, forma, sabor y nutrición con gusto suave y delicioso.
Jaka:
Los ingredientes preservados y secos son parte importante de la cocina jaka con comida de sabores fuertes (horneada, muy pasada, salada y con grasa).